过油肉的做法家常做法

过油肉的做法

过油肉做法和步骤

1、花椒炒香后捣成粉。

2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状。

3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。

4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆。

5、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可。

6、小贴士：

1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。

2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的.时候溅起伤人。

3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。

4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。

7、小酥肉，顾名思义，外面有一层酥壳。用鸡蛋和红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥，里面的肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉，香而不腻，软和中又有一点点嚼劲，也有喜欢用肥瘦肉的，看个人习惯。

8、我原以为小酥肉是河南特色菜，结果百度后才发现在全国很多地方，小酥肉都是过年必不可少的当家过油菜。

过油肉饮食特点

过油肉饮食禁忌

无

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过油肉的做法和步骤

过油肉做法和步骤具体如下所示：

准备材料：木耳提前泡发十几朵、蒜苔一小把、洋葱半个、里脊肉250g左右、鸡蛋1个、淀粉4-5勺。

做法：

1、里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去。

2、肉里加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀，静置一会儿备用，然后准备配菜。

3、提前泡发的木耳洗干净，洋葱蒜苔切好。

4、葱姜蒜切好备用。

5、锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油，等一根干燥的筷子放进去周围会有小泡泡的时候，下腌好的肉片，中火，滑散，肉片变白略有焦黄色即可捞出，不要炒老。

6、肉片捞出以后锅内还剩下底油，加入葱姜蒜炒香，加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右，再加入木耳大火翻炒大概两分钟，倒入炒好的肉，翻炒一分钟左右。

7、加入一勺生抽翻匀，一点点老抽翻匀，然后加盐，翻炒均匀。在锅边淋上两三勺山西老陈醋，不要浇在菜里，淋在锅边，菜就不会有酸味儿，高温蒸汽会激发出菜香，使肉清新不腻。小碗中加一勺淀粉，少许水搅匀，倒进锅里翻匀，关火，出锅。

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过油肉做法

做山西过油肉时，牢记1个小妙招，猪肉色泽金黄口感好，还不腥

过油肉是山西的一道经典特色菜肴，被流传开来后受到了广泛的喜欢，这道菜是以猪里脊肉搭配蒜苔、木耳、洋葱等制作而成，口感软嫩入味好吃，不失为一道下饭菜，猪肉和各种蔬菜的搭配，使得这道菜无论是口感还是价值都提升了不少，对于这样家常的菜肴，相信不少人会学着做，但要真正做成功便还需要技巧，做这道菜的时候大家需要记住，直接将其下锅炸是不对的，掌握住技巧，猪肉好吃还不腥，下面我便会将过油肉的做法详细分享给大家，学会做法后，不用去饭店便能吃到美味的过油肉，过年家里来客人的时候做，是个非常不错的选择。

过油肉的家常做法：

备用食材：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许，葱姜蒜适量;

制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀;

第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会，这个过程中，事先放入水中泡发的木耳捞出，择去根蒂后，清洗干净后，用手撕成小片，蒜苔几根，择去两头清洗干净后，切成稍微短点的段;

第三步，待将猪肉腌制好之后，在锅中添上适量食用油，烧热后，放入猪肉片，小火将其炸至金黄色的时候，即可捞出来，控干其中的油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的葱姜蒜;

第四步，爆炒出其中的香味后，将木耳和蒜苔放入在锅中，继续翻炒，待将蒜苔炒至变色后，放入炸过的猪肉片，同时加上食盐和少许的陈醋调味，炒均匀后，加上适量的温开水，开始煮;

第五步，将猪肉片煮软，这个过程中，在一个小碗中，放入适量的淀粉，用少许水将其调匀，然后淋入在锅中勾芡，最后加上点芝麻油和陈醋，出锅享用。

小编总结：猪肉可以说是能搭配多种食材进行炒制，木耳、青椒、蘑菇等等都是不错的选择，每一种不同搭配都能让人们的味蕾得到享受，而且炒菜的做法相对也比较简单快手，我常会用猪肉搭配各种食材炒菜，激发家人的食欲，打开胃口吃饭香，对于这道经典的家常菜过油肉，当然也是不能错过学习，将其中的技巧掌握好，过油肉的口感便会非常棒，而且猪肉也不会有腥味，每次餐桌上有这道菜，蒸的大米饭都不够家人吃。

烹饪小技巧：

1、想要猪肉好吃不腥，直接下锅炸是不对的，牢记1个小妙招，便是将猪肉事先加上调味料腌制一会，让猪肉充分入味，并且其中加入的蛋清可以锁住猪肉的水分，使其不会出现干柴的情况，嫩滑多汁好吃，料酒、胡椒粉、花椒粉等都是为了去除猪肉中的腥味，将这一步做好，猪肉好吃还不腥;

2、做过油肉的时候，记住1个诀窍，调味的秘诀便在于两次添加陈醋，这会让菜的口感鲜咸中带有一丝的醋味，口感更佳;

3、猪肉上浆炸制一遍即可，无需复炸，最后需要与回锅与配菜炒软便可出锅。

过油肉的做法简单好吃，味美还不腥，如果你认为还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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山西过油肉是怎么做的？如何在家做出好吃的过油肉？

过油肉是山西的一道名菜，在山西，几乎是每个家庭主妇都会做的一道菜，也是很多人从小吃到大的一道菜肴，相信对于每个山西人来说，对于过油肉都有一种特殊的情愫，红白喜事上的过油肉，想想就能让人食欲大开，经常吃过油肉的朋友，只要一闻味道，就知道正不正宗。下面就分享一下山西过油肉的家常做法给大家。

山西过油肉的做法

原材料：猪里脊肉、黑木耳、蒜薹 辅料：葱、姜、蒜、料酒、玉兰片、鸡蛋、粉面

做法：

1. 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加 入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。

2. 新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状;黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。

3. 锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄色时便可以盛 出，控油备用。

4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净、玉兰片，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、鸡精，翻炒均匀后倒入过油的肉 片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

5. 放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。

6.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后勾芡出锅。

关键点：

①选肉一定要选里脊肉

②将肉切成柳叶片

③上浆味制最关键

④配料：葱、玉兰片、木耳

⑤油温控制在四五成左右

⑥色泽金黄油包芡

山西过油肉味道咸鲜，有淡淡的醋香味;外软里嫩，透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀，同时过油的火候要掌握好，油温在五成热时（150度左右）下入肉片，油温过高会使肉片焦硬，失去口感。

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