抹茶为什么失传

唐宋的抹茶为何在**失传了？

对许多吃货来说，“抹茶”一词绝不会陌生，抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶拿铁等食品深受年轻人喜爱。众所周知，抹茶最初流行于日本，但很多人却并不知道，日本的抹茶文化实际上源自**。

抹茶起源到底是如何呢?与我们今日直接用开水泡茶叶的方法不同，宋朝人喝茶喜欢将茶叶研成粉末，再用开水冲调，这种饮茶方法叫做“点茶”，也就是抹茶的前身。遗憾的是，点茶文化在后来的发展过程中“断片了”，成为**茶人心中永远的痛。

抹茶

早在隋唐时期，人们便将春茶嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。到了宋朝，“碾茶为末，注之以汤，以筅击拂”的点茶成为一股时尚潮流。点茶前，先用瓶煎水，而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。接着就是点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫)，称之为“运筅”或“击拂”。

点茶器具

点茶文化在宋代颇有讲究。冲调茶末时会有泡沫产生，因此，茶的优劣以沫饽出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。要想创造出点茶的**效果，一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情况不同而有轻重缓急的运用。只有这样，才能点出**效果的茶汤来，而这种高明的点茶手法，被称之为“三昧手”。

下棋品茶

遗憾的是，“点茶”从元朝起逐渐衰落，**于明代消失。这一变化的关键是明太祖朱元璋，他认为制作团饼茶劳民伤财，下诏停止向宫廷进贡团饼茶而改贡散茶。从此，条形散茶成为主流。人们再用不上“炙”、“研”、“罗”了，而是将散茶置入壶(碗、杯)中，直接用沸水冲泡就成，这就是人们至今常说的泡茶。这种直接用沸水冲泡的沏茶方法，不仅简便，而且保留了茶的清香，更便于对茶的直观欣赏。这是**茶叶史的重大转折，饮茶不再过多地注重形式，而是更讲究情趣，此方法也一直为人们沿用至今。

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**的抹茶从何时兴起又是为什么衰弱？

抹茶距今已经有一千多年的历史了，抹茶起源与**的隋唐，在唐朝与宋朝的时候达到顶峰。但到了明朝以来。**却开始流行用茶叶泡茶的喝法，自此传统茶磨也随之绝迹。抹茶究竟是为什么衰弱的呢？

所谓抹茶，实际上就是**古代的“末茶”。“末”是“碎末”的末。指的是，把茶叶磨成粉末，则为末茶。而不磨成粉末的，就叫叶茶或者散茶。抹茶与散茶**的缺陷就是做工费时、费力、费钱，远不如散茶制作起来轻松。

自明朝起就不喝抹茶了，那个时候是朱元璋执政。大家都知道朱元璋是白手起家的，所以他深知老**的幸苦。他认为末茶制作的工艺繁琐，十分消耗人工，那时的茶农苦于徭役，所以怨声载道。为了体恤**，朱元璋就对末茶下了道禁令。末茶开始衰退，于是人们开始流行喝散茶。

日本的茶道里的“抹茶”其实是唐代的时候传过去的，或许一些人觉得日本的抹茶会有多么的**，又或者喝起来有多么的文艺，其实不然，抹茶其实并不好喝，远不如散茶好喝，对一些人来说根本就是难以下咽。即使到了现在抹茶制作起来也比较麻烦，这些也就是抹茶在西方远不如**散茶受欢迎的原因。

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日本抹茶在**800年前就有了，为何后来销声匿迹？

日本抹茶。

抹茶色泽翠绿，清香扑鼻，

散发着春天的气息。

伴着柔滑细腻的泡沫轻呷一口，

微微苦涩后便是持久顺滑的回甘。

天生高颜值和独特的滋味，

让无数少男少女都心甘情愿

为这碗东洋茶饮疯狂打CALL。

对于满大街的抹茶控而言，

没有抹茶的世界是不完整的：

无论是冰淇淋、蛋糕、面包还是咖啡，

只要发现带抹茶口味便两眼发光，

情不自禁地掏出钱包买单过嘴瘾，

让味蕾升腾至欢愉的**境界。

各式抹茶网红店如雨后春笋般

在每个城市的大街小巷冒出，

撩拨着“抹茶控”们蠢蠢欲动的胃。

其实800多年前，

**就率先研制出了抹茶，

茶叶种子被遣唐使从**带回日本，

从此日本才开启了

种茶喝茶的大门。

而我们**的抹茶

差不多可以说是被自己玩坏的……

抹茶制作工艺繁琐，

十分耗费人工，

上贡之品更费人工，

茶农苦于徭役，怨声载道。

朱元璋体恤**，

不想劳命伤财，

所以后来朝廷只收散茶，禁止做抹茶。

在禁了抹茶以后，

为了防止有人借此加码欺压农民，

蠲免了茶农的徭役。

就连抹茶刚刚传进日本的时候

也只有王公贵族喝得起。

明朝以后，

便改成用散茶叶泡水弃渣的做法，

也就是我们现在最常见的喝茶方式。

**抹茶道至此正式消失断层，

反倒日本人通过悉心钻研传承，

一步步

将抹茶彻底转变为他们的国粹。

但对于大多数

钟爱吃喝抹茶的人来说，

这些也许并不重要。

因为他们需要的，

大概只是啜一口象征自己

理想中的生活味道

而已。

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为什么明朝起就不喝抹茶了呢？

近代以来，弱国无外交，还是被重点欺凌的对象，古老**便遭受了百年国耻。而曾经的小弟、一衣带水的日本岛国也趁火打劫，还特别“喜欢”看**笑话。

真是徒弟欺负到师傅头上来了！

举个茶文化领域的例子，就拿宋代分茶法来说，在我国竟一度失传了近千年，而在日本却得到了继承和发扬，真让日本人看笑话了。

我国一直到2000年前后，才由茶界一些有志之士反过来借鉴日本茶道的点茶法，并结合传世古籍中的一些零星记载，经过无数次试验，才总算“**”成功。但究竟是不是一千年前宋代真正的分茶绝技，其实并没有人能够下定论。

▲现代**的仿宋古制分茶必备茶具

在**古代历史上，煎茶、点茶、斗茶、分茶等古老茶艺都给人留下了无限想象空间。如果说斗茶是点茶茗战，必会一争高下的话，那么分茶则是一件充满人文情趣、其乐融融的烹茶趣事。

1.何为分茶**？

我们首先“科普”下，何为分茶**？

因为没有留下足够的历史资料，如今我们只能从先人的片言只语中去揣测或者想象这一独特的中华茶艺。

分茶流行于南北宋时期，是当时常见的一种茶艺展示，深受文人墨客、高僧大德、官场大咖，甚至是**的青睐。

大名鼎鼎的诗人陆游曾在诗中写道“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”他用细腻的笔触勾勒出了分茶作为当时一种高大上文娱活动的存在。

▲现代分茶展示，妙茶生花

分茶重点在于用沸水冲点末茶，而且茶具非盏不可，**是兔毫盏，以便茶与水相遇时能够在盏面上幻变出各种奇妙的画面，所以有人称之为“茶百戏”或“水丹青”。

按照古人的说法，应取其浑然天成的“巧”与“变”，今人的分茶则太有意了，少了这份巧意，变化亦不能随心所欲。

2.缘何失传？

这么富有意趣的乐事、趣事缘何宋亡后就失传了呢？

从历史意义上来看，这不能不说是古老中华茶艺的一大损失和遗憾。

宋代采取重文轻武的施政方针，应该说是我国古代历史上经济与文化教育最繁荣的时代，这也为分茶的诞生与发展奠定了**基础。

但是当时的分茶虽然十分流行，却仅仅是流行于皇宫贵族、士大夫以及文人绅士、寺院僧人等**精英阶层，普罗大众忙于生计，也并不具备高雅的文化审美情趣，因而并没有广泛的群众基础，随着政治经济的历史变迁，逐渐失传也有其必然性。

▲宋代发达的市井经济

再者，到了南宋以后，各地制茶相继出现了炒青散茶，明代开国**朱元璋的一纸政令，更是让散茶从此取代饼茶，成为茶叶的主体形式一直流传至今。与此同时，泡茶的方式也相应的发生了变化，分茶变成了泡茶。

如今，又逢太平盛世，分茶这朵茶艺奇葩理应在当下重焕光彩，而且变得更加接地气，让人们体验到茶世界的精妙。

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**作为全世界茶文化的发源地，为什么没有抹茶？

若不是好友的力荐，我是万万没想到原来杭州郊区的目的地，竟然就是日本抹茶以及茶道的源起。简而言之径山禅茶也就是现在正当红的抹茶的始祖，故而径山茶，也有着“禅茶”的美誉。而这一切还要从日本和径山寺的渊源说起。

也许你和我一样在去径山之前对于径山寺一无所知，其实它在历史上还是相当出名的，除了早先日本高僧圆尔辩圆将径山禅寺的宴茶方式传入日本，演变成今日的日本茶道之外，他也将**佛教的博大精深传入了日本。

1235年，日本禅师圆尔辩圆，怀着虔诚的心来到了径山。他在径山寺习禅三年。回到日本时把径山的禅法和茶礼，也一并带了回去。对比日本今日的茶道表演，从点茶器具和礼仪，都完整继承了宋代禅院的茶礼，如今径山寺门前桌面新建的两个雕塑和石碑就是为了纪念整件事而建。

径山寺在南宋时期，就被称为“东南**禅院”是临济宗的祖庭道场，位列江南“五山十刹”之首。南宋乾道二年(1166)孝宗**游径山，亲笔书“径山兴圣万寿禅寺”可见对径山寺的重视和喜爱。

可惜的是历史上的径山寺至今还是原址的已经所剩无几，寺庙显然都是近年重修，人们也只有在门前的石像和石碑说明中去寻找历史。而这里丝毫没有影响径山寺在香客心中的地位和分量。

复建后的径山寺，简直就是脱胎换骨，一扫国内传统寺庙略显俗气的外观，而是采用了国内极为罕见的宋代建筑的风格，庄重古朴。每日的香火络绎不绝，可能更多的原因到这里祈福求学也确实灵验，一座相当有故事的寺庙。

那么为何令人心驰神往的抹茶在国内很难喝到，而我国更津津乐道的是茶叶呢？，道理很显而易见，因为抹茶的制作流程实在是太繁琐了，那么为何在日本仍然被奉为国粹，那是因为抹茶在日本也属于**品，只有**、贵族和极少数的高级僧侣才能够享受到，而茶道一直都是一种高雅的文化，能够喝到抹茶的**都是属于“文化人”。因为国情和历史的发展，我国的饮茶文化更推崇由繁至简，由高雅至通俗，真做到了贫富同享，雅俗共赏。

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